Quatre points sur l’alimentation et l’intolérance au gluten

Céréales :  une multitude de variantes

Le gluten est omniprésent dans l’alimentation. Pour le repérer efficacement, il vaut mieux retenir un acronyme fort utile : SABOT.

• Seigle
• Avoine
• Blé
• Orge
• Triticale

On retrouve ces céréales dans un bon nombre d’aliments, tels que le pain, les pâtisseries, les pâtes, les saucisses, les desserts lactés et les aliments contenant de la panure. Donc, lors de l’achat de vos aliments favoris en épicerie, portez une grande attention à la liste des ingrédients.

Mais rassurez-vous, il est souvent possible de trouver des substituts sans gluten à vos produits préférés! Dirigez-vous vers les substituts qui sont certifiés très clairement comme étant sans gluten.

Ouvrez l’œil !

Les substituts à la farine de blé : abondants !

Avec les aliments à éviter qui ont été mentionnés ci-dessus, il devient ardu de concocter des recettes offrant les nutriments nécessaires à l’alimentation, dont les fruits et légumes.

Plusieurs types de farines sans gluten peuvent être utilisés dans la conception de succulentes  recettes. Par exemple, le sarrasin et le millet sont des substituts adéquats et très nutritifs dans le cadre de pâtisseries. Le quinoa peut également très bien s’apprêter en salade.

Voici une liste d’aliments de base ne contenant pas de gluten.

• Amaranthe
• Arrow-root
• Maïs
• Millet
• Pois chiches
• Pomme de terre
• Quinoa
• Riz
• Sarrasin
• Sorgho
• Soya
• Teff

Le plaisir de l’alcool sans gluten

Malheureusement, la bière contient du gluten. Ne soyez pas au dépourvu lorsque vous voulez passer un moment agréable avec vos amis en vous procurant des bières ne comportant pas de gluten, telles que celles produites par quelques artisans québécois, comme les Brasseurs Sans Gluten (Glutenberg) et Les bières de la Nouvelle-France.

À noter que le vin, lui, est sans gluten. 😉

Attention, si vous voulez entamer un régime sans gluten sans nécessairement y être intolérant, pensez à vous adresser préalablement à un médecin.

Éprouvez-vous de la difficulté à contrôler votre maladie cœliaque ? Nos spécialistes de la Clinique 1037|gastroentérologue à Montréal peuvent élaborer avec vous des stratégies pouvant vous emmener à pouvoir la contrôler en vivant pleinement votre vie.

Dr Anand Sahai
Gastroentérologue

En plus de sa pratique privée à la Clinique 1037, Dr Sahai enseigne à la Faculté de médecine de l’Université de Montréal et est chef du département de gastroentérologie du CHUM. Grâce à ses connaissances de pointe et à sa vaste expérience, il est reconnu comme l’un des leaders mondiaux en endoscopie par ultrasons. Il a d’ailleurs reçu différents prix décernés par des associations médicales locales et internationales. .